Jakie informacje o herbacie są ważne

Murat Kornaev Pytał ostatnio na towarzystwie, jakie informacje o herbacie, są dla nas ważne. Postanowiłem odpowiedzieć na to pytanie postem.

Jako zafascynowany herbatą pasjonat, odpowiem na to: Wszystkie informacje.
Ale… byłaby to zbyt prosta odpowiedź. A więc trochę inaczej.
Myślę że najłatwiej byłoby do tego pytania podejść, z perspektywy kiedy mamy jakąś herbatę i nic o niej nie wiemy.
Choćby taką herbatę "na ślepo" co w moim przypadku czasami się zdarza, kiedy znajomi dają mi takie, do zgadywanki. Aby zgadnąć co to za herbata i wszystko co z nią związane, mając jedynie liście bez choćby podpisania jaki to typ.

1. Rocznik – Darjeeling FF, herbaty zielone choćby. W nich to podstawa znać rocznik, w końcu te herbaty po roku czasu od produkcji, już mogą być niedobre. W herbatach ciemnych (Pu'er) także warto go szczególnie znać.

2. Kraj pochodzenia – Dalej dokładna lokalizacja. Jaka prowincja w danym kraju itd.

3. Terroir – Co prawda kraj pochodzenia już podchodzi pod terroir, ale tutaj mam na myśli większe w nim detale. Jak wysoko nad poziomem morza znajduje się plantacja. Czy tereny są bardziej górzyste czy nizinowe. W jakiej dokładnie lokalizacji się ona znajduje – Pu'er shu z Yiwu, a taki z Bulang, to już będzie duża różnica.

4. Odmiana Kamelli – Camellia sinensis, assamica, dehongensis czy jaka inna.

5. Kultywar – Jaki dokładnie kultywar, si ji chun, qinxing, shui xian czy rou gui itd.

6. Systematyka i jakość materiału liści – Które liście zostały użyte, młode z pąkami czy starsze. Czy w produkcie znajduje się dużo patyków, łodyg itp rzeczy. Czy liście pochodzą z krzaków czy drzew – jak starych krzaków lub drzew.

7. Obróbka liści – Jaka dokładniej została zastosowana, suszenie na słońcu czy maszynowe. Jak długie więdnięcie, czy było shaqing i jak zostało wykonane. W sumie to wszystkie kroki w produkcji jak zostały wykonane. Ostatnio dowiedziałem się że taki hong oolong, nie przechodzi shaqing – co już z technicznej strony sprawia, że nie jest on tak naprawdę wprost oolong. A hybrydą oolong z herbatą czarną.
Jeśli zapytam kogoś, co ma wspólnego taki dancong z pu'er sheng – to pewnie nie każdy będzie wiedzieć.
Pod ten punkt, także dopinam typ herbaty i ogólny styl obróbki.
Czasami pojawiają się nieścisłości informacji, jak to było choćby z Kekeecha w Polsce – kiedyś była błędnie sprzedawana jako herbata żółta, mimo iż była zieloną.
Jeśli herbata była prażona, to w jakim stopniu, jak mocno itd.
Jaki jest stopień utlenienia liści.
Wszystkie kroki w produkcji są kluczowe.

8. Leżakowanie i dojrzewanie – Co prawda podpiszemy to pod któryś punkt wyżej, ale jednak wolę dodać to osobno.
Pu'er dojrzewający w suchych warunkach a tych wilgotnych to już spora różnica. Ważne jest to w przypadku herbat ciemnych i oolong.

9. Cena – Jest także ważna, względem jakości. Chociaż to już bardziej podchodzi pod sprawy handlowe, aniżeli wprost liści.

W przypadku jeszcze konkretnych typów herbat:
Pu'er – rocznik, odmiana kamelli, terroir, wiek drzew, warunki leżakowania, warunki wodui.
Oolong – kultywar, wiek użytych liści, terroir, stopień prażenia i utlenienia.

I to wszystko z takich ogólnych punktów i informacji, które teraz przychodzą mi na myśl.
Ale tak jak napisałem na samym początku – wszystko mnie zaciekawi i wszystkiego się z chęcią dowiem.